Cuando se habla de dietas inapropiadas, siempre los protagonistas son el az\u00facar y las grasas, pero \u00bfqu\u00e9 es lo que en realidad hace m\u00e1s da\u00f1o?<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n Bien sabemos que la\u00a0<\/span>grasa y el az\u00facar<\/strong>\u00a0<\/span>son los sospechosos cuando se trata de obesidad, pero a\u00fan as\u00ed parecemos seguir por la vida sin entender bien c\u00f3mo hacer para equilibrar nuestra alimentaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 engorda m\u00e1s, la grasa o el az\u00facar? \u00bfDe cu\u00e1l debemos abstenernos?\u00a0<\/p>\n Lo primero y lo \u00faltimo:\u00a0<\/span>nada en exceso\u00a0<\/strong>es bueno, nunca. As\u00ed que tanto az\u00facar como grasa al por mont\u00f3n son da\u00f1inas y se relacionan directamente con enfermedades cardiovasculares, como la obesidad, la diabetes, hipertensi\u00f3n arterial, dislipidemias, etc. Pero hay algo importante que debemos considerar.<\/p>\n Por a\u00f1os la grasa estuvo en el banquillo de los acusados y al az\u00facar la ignor\u00e1bamos. \u00a0Esto era porque un gramo de grasa tiene\u00a0<\/span>9<\/strong>\u00a0<\/span>calor\u00edas y uno de az\u00facar tiene\u00a0<\/span>4<\/strong>. En ese sentido, las grasas engordan m\u00e1s. Pero en realidad demonizamos los alimentos con grasas m\u00e1s de la cuenta y el problema es que con el tiempo nos hemos hecho adictos al az\u00facar.<\/p>\n El az\u00facar no es intr\u00ednsecamente mala, pero es la cantidad y la frecuencia con la que la consumimos lo que importa.\u00a0<\/span>Nos hemos acostumbrado a comer m\u00e1s de lo que nuestro cuerpo necesita.\u00a0<\/strong><\/p>\n La nutricionista Francisca Bustos nos explica: \u201cEl cuerpo tiene una cantidad de reserva de az\u00facar limitada, no as\u00ed las grasas, que se pueden almacenar de forma ilimitada\u201d. Por lo tanto, si comemos \u00a0exceso de az\u00facar y ya se ha almacenado la cantidad que pueden reservar nuestros \u00f3rganos, \u00e9sta pasa a acumularse en forma de grasa. Como parte del tejido graso o bien como Triglic\u00e9ridos, que son mol\u00e9culas de grasa que al acumularse en nuestras arterias aumentan el riesgo cardiovascular.<\/p>\n El experto en nutrici\u00f3n Dr. John Briffa destaca: \u201cla culpa de la obesidad no apunta cada vez m\u00e1s a los alimentos enteros que contienen grasas naturales, sino a los alimentos procesados cargados de\u00a0<\/span>hidratos de carbono y az\u00facares refinados<\/strong>, que se convierten r\u00e1pidamente en grasa corporal\u201d.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es realmente el az\u00facar?\u00a0<\/strong><\/p>\n El az\u00facar es un tipo de carbohidrato: la\u00a0<\/strong>sacarosa<\/em><\/strong>, una mezcla de glucosa y fructosa.<\/p>\n Bustos nos explica que existen muchos tipos de carbohidratos y que algunos aportan solamente calor\u00edas (az\u00facares simples), mientras que otros adem\u00e1s vienen junto a nutrientes esenciales para nuestro cuerpo, como vitaminas, minerales, fibra, enzimas, entre otros (az\u00facares complejos).<\/p>\n \u201cDebemos entender que pese a que los carbohidratos sean naturales y vengan en alimentos saludables como la fruta (fructosa), los l\u00e1cteos (lactosa), arroz o fideo (almid\u00f3n), o sea artificial como el az\u00facar de mesa o los productos procesados que la contengan (galletas, chocolates, pasteles, etc.), siempre que la consumamos\u00a0<\/span>en exceso<\/strong>\u00a0<\/span>va a ser da\u00f1ina\u201d.<\/p>\n Debemos considerar tambi\u00e9n que no es lo mismo cualquier az\u00facar. El az\u00facar refinado de mesa (az\u00facar simple), es diferente, porque es un alimento vac\u00edo. No tiene ning\u00fan poder nutritivo.\u00a0<\/p>\n En cambio los az\u00facares complejos naturalmente presentes en la fruta, verduras, cereales y legumbres, presentan una gran ventaja: sus elementos nutritivos son\u00a0<\/span>imprescindibles<\/strong>\u00a0<\/span>para su absorci\u00f3n y uso. Tardan m\u00e1s en ser absorbidos, por lo que producen una elevaci\u00f3n m\u00e1s lenta y moderada de la glucosa en sangre. Esto permite mantener bajo control los niveles de az\u00facar en la sangre y, al mismo tiempo, pone a disposici\u00f3n del cuerpo un combustible de larga duraci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tan sanos son los productos bajos en grasas?<\/strong><\/p>\n \u201cEs\u00a0<\/span>0% grasa<\/strong>, entonces engorda mucho menos\u201d es el mito que se cree nuestra mente cuando compramos alimentos. A muchos productos le disminuyen el porcentaje de grasa. Pero como pierden su sabor natural, resultan desagradables al gusto. \u00bfQu\u00e9 hacen para solucionarlo? F\u00e1cil,\u00a0le a\u00f1aden az\u00facar en reemplazo<\/strong>. Eso hace que haya casos en los que incluso un producto bajo en grasas tenga m\u00e1s calor\u00edas que uno com\u00fan y corriente. Y aunque no es algo que se da como regla, hay muchos otros ejemplos de la poca diferencia cal\u00f3rica que tienen los alimentos reducidos en grasas.\u00a0<\/p>\n Francisca nos explica que bajo el reglamento alimentario,\u00a0<\/span>el concepto \u201clight\u201d se entiende simplemente como el 20% menos de algo: az\u00facar, grasa o sodio.<\/strong>\u00a0<\/span>Pero que le bajen el 20% de alg\u00fan ingrediente, no quiere decir necesariamente que no le suban la cantidad de otros ingredientes. Por lo tanto, light no es igual \u00a0a libre de calor\u00edas o menos a\u00fan a saludable.<\/p>\n Muchos de los productos que vemos como sanos, yogurt, barritas de cereal, productos 0% grasa, aguas con sabores, pueden tener mucha m\u00e1s az\u00facar de lo que creemos y\u00a0<\/span>deber\u00edamos confiar m\u00e1s en las etiquetas nutricionales<\/strong>\u00a0<\/span>si queremos medir nuestra alimentaci\u00f3n, que en la etiqueta comercial del producto. Considerando el porcentaje de nuestra dieta diaria que representa la porci\u00f3n.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 se presenta la dependencia al az\u00facar?<\/strong><\/p>\n En primer lugar, porque la necesitamos: el az\u00facar es imprescindible,\u00a0<\/span>la glucosa es el alimento de nuestras neuronas<\/strong>\u00a0<\/span>por excelencia y por eso no la podr\u00edamos dejar.\u00a0<\/p>\n Luego, porque la deseamos: adem\u00e1s de su agradable sabor dulce, el az\u00facar puede levantar el estado de \u00e1nimo, al hacer que el cuerpo segregue\u00a0<\/span>serotonina,<\/strong>\u00a0<\/span>que es la \u201chormona de la felicidad\u201d.\u00a0<\/p>\n Por \u00faltimo, porque nos hace dependientes: los alimentos muy dulces (con az\u00facar simple) nos llenan y nos dejan vac\u00edos muy r\u00e1pido. Al tener un \u201calto \u00edndice glic\u00e9mico\u201d, hacen que aumente r\u00e1pidamente la glicemia en nuestra sangre y nos saciemos, pero eso dura poco tiempo. Dentro de un rato volvemos a necesitarla.<\/p>\n El Dr. Robert Lustig, pediatra y endocrin\u00f3logo estadounidense experto en obesidad, explica que el az\u00facar asemeja a las drogas controladas: \u201cTenemos que dejar de depender. Tenemos que des endulzar nuestras vidas. Tenemos que hacer que el az\u00facar un placer, no un elemento b\u00e1sico y diario de la dieta\u201d. No se trata de escapar de todas las comidas y vivir traumados por cada gusto que nos damos. Sabemos que no es necesario. Pero debemos ser m\u00e1s conscientes de lo que estamos comiendo d\u00eda con d\u00eda.\u00a0<\/p>\n No ser\u00eda mala idea partir por disminuir la cantidad de cucharadas de az\u00facar en el caf\u00e9 o reemplazar alg\u00fan snack por otro m\u00e1s natural. Es algo netamente de costumbre. Seg\u00fan la FAO y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, los carbohidratos son los responsables de proporcionar el grueso de las necesidades de energ\u00eda, entre el 55% y 75% diario. Pero de ellos,\u00a0<\/span>el az\u00facar simple, no deber\u00eda superar el 10%<\/strong>: unas 10 cucharaditas entre el caf\u00e9, chocolates, dulces, bebidas y otros alimentos.\u00a0<\/p>\n Como puedes ver, el az\u00facar no es del todo da\u00f1ina, simplemente debes monitorear las cantidades que consumes para que as\u00ed evites llegar a tener problemas en tu salud.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando se habla de dietas inapropiadas, siempre los protagonistas son el az\u00facar y las grasas, pero \u00bfqu\u00e9 es lo que en realidad hace m\u00e1s da\u00f1o? Hoy en d\u00eda, somos unas tres veces m\u00e1s gordos que en los a\u00f1os 60. Y no es porque estemos comiendo much\u00edsimo m\u00e1s o porque nos movamos menos. 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Hoy en d\u00eda, somos unas tres veces m\u00e1s gordos que en los a\u00f1os 60. Y no es porque estemos comiendo much\u00edsimo m\u00e1s o porque nos movamos menos. De hecho hay m\u00e1s variedad de alimentos\u00a0light<\/em>, m\u00e1s opciones de deporte y m\u00e1s acceso a ellos. Entonces, \u00bfQu\u00e9 factor est\u00e1 detr\u00e1s?<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n